繁盛している焼鳥店のP/L公開！飲食店が利益を増やすために必要な３つの要素とは？
飲食店が生き残っていくには、売上を上げ、しっかりと利益を確保していくことが重要です。 とはいえ、繁盛店がどれぐらいのコスト割合で成り立っているのかを見…
店長業務
飲食店ではクレンリネスとサニテーションの徹底が繁盛店の絶対条件
飲食店で最も注意を払わなくてはならないのが衛生管理です。 そのために、日々の清掃を行い、クレンリネスを徹底しなければなりません。 ここでは、店長が管理…
アルバイトの採用・教育は店長の重要任務のひとつ。飲食店の即戦力化のカギはどこにあるか？
飲食店で店長が行うべきことのひとつに、人事管理があります。飲食店で行われるサービスは人によって行われ、人がいなければよりよいサービスの提供はできません…
飲食店がすべき労務管理。労働基準法と36協定、みなし残業代、最低賃金について
飲食店における店長の重要な業務の中に、労務管理があります。ここには、さまざまな法律が絡んでいるだけでなく、ひとたび運用を間違えれば悪評が立って、人が集…
飲食店の金銭管理は店舗経営の要。小口現金や売上げ管理の方法とは？
飲食店において、現金はさまざまなシーンで使用します。売上げはもちろんのこと、備品を購入する小口現金なども店長が管理するべきものでしょう。 ここでは、飲…
居酒屋で効果的な販売促進とは？グラフで見せる効果の有無と計画の立て方
飲食店において欠かせない新規顧客の確保と、リピーターの来店動機を上げる方法について解説していきます。販促のやり方次第で、オープン景気を超える売上げ確保…
飲食店店長が管理すべき数値は、原価率、固定費、変動費。それぞれの意味と把握・調整の仕方
飲食店では、店長が利益を確保するためにしておくべき数値が多くあります。ここでは、利益を上げるために重要な「原価率」「固定費」「変動費」と言った言葉の意…
飲食店店長はワーカーになってはいけない。従業員とスタッフの管理者となるべき
店舗が健全に運営されるためには、店舗管理者であるオーナーや店長がさまざまな業務を効率よくこなさなければなりません。ここでは、店長が仕事をする上でどのよ…
飲食店店長に必要なのは、リーダーシップとマネジメント力
飲食店に限らず、店舗には「店長」という存在が欠かせません。 店長が示す意味は、その字のごとく、「店」の「長」となるわけですから、仕事の責務は、いわゆる…