「値上げ＝悪」ではない！飲食店が生き残る“価格戦略”の基本
長く続いたデフレの影響により、さまざまな業種・業態が混乱の中にあります。飲食業も例外ではなく、食材の値上げを「商品価格に転嫁できる店」と「そうでない店…
飲食店店長はワーカーになってはいけない。従業員とスタッフの管理者となるべき
店舗が健全に運営されるためには、店舗管理者であるオーナーや店長がさまざまな業務を効率よくこなさなければなりません。ここでは、店長が仕事をする上でどのよ…
飲食店がすべき労務管理。労働基準法と36協定、みなし残業代、最低賃金について
飲食店における店長の重要な業務の中に、労務管理があります。ここには、さまざまな法律が絡んでいるだけでなく、ひとたび運用を間違えれば悪評が立って、人が集…
繁盛している焼鳥店のP/L公開！飲食店が利益を増やすために必要な３つの要素とは？
飲食店が生き残っていくには、売上を上げ、しっかりと利益を確保していくことが重要です。 とはいえ、繁盛店がどれぐらいのコスト割合で成り立っているのかを見…
焼鳥屋で儲けを出せるかはメニュー作りにかかっている。加盟店とフリーネーム、開業時の裁量の違い
飲食店にとって、メニューは最も重要な個性を発揮するものであり、儲けを作り出すものです。どんなに立地がよい場所にお店を作っても、このメニュー作りと価格設…
焼鳥屋にFC加盟し独立開業したい方必見！千串屋を例にして、加盟検討から開業までを解説します
焼鳥屋や居酒屋をオープンするにあたり、加盟店に契約した場合、どのような流れで契約をし、開店まで持っていくのかを詳細に知っている方はかなり少ないでしょう…
アルバイトの採用・教育は店長の重要任務のひとつ。飲食店の即戦力化のカギはどこにあるか？
飲食店で店長が行うべきことのひとつに、人事管理があります。飲食店で行われるサービスは人によって行われ、人がいなければよりよいサービスの提供はできません…
飲食店の金銭管理は店舗経営の要。小口現金や売上げ管理の方法とは？
飲食店において、現金はさまざまなシーンで使用します。売上げはもちろんのこと、備品を購入する小口現金なども店長が管理するべきものでしょう。 ここでは、飲…
飲食店店長が管理すべき数値は、原価率、固定費、変動費。それぞれの意味と把握・調整の仕方
飲食店では、店長が利益を確保するためにしておくべき数値が多くあります。ここでは、利益を上げるために重要な「原価率」「固定費」「変動費」と言った言葉の意…
飲食店店長に必要なのは、リーダーシップとマネジメント力
飲食店に限らず、店舗には「店長」という存在が欠かせません。 店長が示す意味は、その字のごとく、「店」の「長」となるわけですから、仕事の責務は、いわゆる…