飲食店ではクレンリネスとサニテーションの徹底が繁盛店の絶対条件
飲食店で最も注意を払わなくてはならないのが衛生管理です。 そのために、日々の清掃を行い、クレンリネスを徹底しなければなりません。 ここでは、店長が管理…
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アルバイトの採用・教育は店長の重要任務のひとつ。飲食店の即戦力化のカギはどこにあるか？
飲食店で店長が行うべきことのひとつに、人事管理があります。飲食店で行われるサービスは人によって行われ、人がいなければよりよいサービスの提供はできません…
飲食店がすべき労務管理。労働基準法と36協定、みなし残業代、最低賃金について
飲食店における店長の重要な業務の中に、労務管理があります。ここには、さまざまな法律が絡んでいるだけでなく、ひとたび運用を間違えれば悪評が立って、人が集…
飲食店の金銭管理は店舗経営の要。小口現金や売上げ管理の方法とは？
飲食店において、現金はさまざまなシーンで使用します。売上げはもちろんのこと、備品を購入する小口現金なども店長が管理するべきものでしょう。 ここでは、飲…
居酒屋で効果的な販売促進とは？グラフで見せる効果の有無と計画の立て方
飲食店において欠かせない新規顧客の確保と、リピーターの来店動機を上げる方法について解説していきます。販促のやり方次第で、オープン景気を超える売上げ確保…
飲食店店長が管理すべき数値は、原価率、固定費、変動費。それぞれの意味と把握・調整の仕方
飲食店では、店長が利益を確保するためにしておくべき数値が多くあります。ここでは、利益を上げるために重要な「原価率」「固定費」「変動費」と言った言葉の意…
飲食店店長はワーカーになってはいけない。従業員とスタッフの管理者となるべき
店舗が健全に運営されるためには、店舗管理者であるオーナーや店長がさまざまな業務を効率よくこなさなければなりません。ここでは、店長が仕事をする上でどのよ…
飲食店店長に必要なのは、リーダーシップとマネジメント力
飲食店に限らず、店舗には「店長」という存在が欠かせません。 店長が示す意味は、その字のごとく、「店」の「長」となるわけですから、仕事の責務は、いわゆる…
うまいだけで繁盛店はつくれない。個性派焼き鳥を提供する店を開業するためにやるべきこと
飲食店は、美味しいものを提供していれば繁盛店が作れるという訳ではありません。しかし、美味しいものを提供することは繁盛店の基本。ここでは、目的客を集客す…
急行も止まらない駅からスタートし、全国75店舗に拡大した焼鳥屋｢千串屋｣開業のコツ！
ここでは、「千串屋」および、千串屋のノウハウを使って開業する強みをお伝えします。これには、自分で好きな店名をつけられるフリーネームライセンスも含みます…